COSTA
En la zona de la Costa contamos con una amplia y variada materia prima. El puerto de Huelva ocupa un lugar muy destacado en la llamada 'ruta del marisco'. A sus lonjas llegan diariamente gambas, cigalas y langostinos de la mejor clase, que complementan las mejores capturas de otras especies marinas. Dentro de ellas, es excelente toda la amplia familia de los espáridos: dorada, dentón, pargo, sargo, junto con los llamados peces-plana, lenguados y acedías y otras especies como corvinas y atunes.

Los platos típicos de la cocina marinera: tollos con tomate, pargo encebollado, chocos con habas, raya en pimentón, etc...

CONDADO
De la costa, entrando en la provincia, llegamos a la zona del Condado, famosa por sus excelentes vinos generosos de acendrada personalidad, sus frescos y naturales vinos de mesa y buenos finos para tapear.

La cocina del Condado nos ofrece unas sabrosas migas, la caldereta del Condado (plato obligado en la Romería del Rocío) y las famosas habas con poleo de La Palma del Condado.

SIERRA
En la Sierra encontramos el producto más famoso de la gastronomía de Huelva: el jamón. En la Sierra, verdadero paraíso forestal, el cerdo ibérico proporciona los considerados como mejores jamones de nuestro país, además de una excelente chacina. Pueblos como Jabugo, Cortegana o Cumbres Mayores, tienen para los aficionados fuertes connotaciones gastronómicas. Los corderos del Andévalo y la caza de la misma zona: liebres, perdices, tórtolas, etcétera, son igualmente excelentes.

Entre otros platos propios de esta zona deben citarse los cocidos serranos, cuyo realce viene dado por su sabrosísima pringá, compuesta del tocino y embutidos de la comarca.