En la caza mayor la especie más abundante es el jabalí, que aparece prácticamente en toda la provincia, aunque donde más se encuentra es en la sierra y en gran parte del Andévalo, así como en el Parque Nacional de Doñana y su entorno.

El ciervo, que casi había desaparecido en la provincia, salvo en Doñana y alrededores, empieza a ser especie común en Huelva gracias a las repoblaciones efectuadas. En cuanto al gamo, sólo existe en Doñana y no es previsible que alcance, por el momento, áreas más extensas. Se están haciendo ensayos para la introducción del muflón y no hay aún resultados concretos.

Caza Menor
El conejo, pese a la mixomatosis, es abundante, aunque por ser ésta la pieza más codiciada por el cazador modesto, queda prácticamente extinguido en las zonas libres, volviendo a aparecer procedente de las zonas acotadas.

La liebre es poco abundante a causa de una enfermedad hepática padecida por la especie en los últimos años y al enorme daño producido por los furtivos.

Las acuáticas, que sólo se encontraban antes en zonas de marismas, como quiera que estas zonas cuentan ahora con protección, se han extendido a otras zonas de la provincia donde hay embalses construidos, llegando a tener ya cierta entidad.